São fungos filamentosos, formados por hifas, que em conjunto constituem micélios. São menos exigentes que as leveduras em relação ao PH, à temperatura e à umidade ambiente. São aeróbios, por isso os encontramos na superfície dos alimentos. Se reproduzem em forma de esporos, à temperatura de 25°C e umidade ambiente em 70% a 100%.
Bolores Úteis
- Penicillium: usado na fabricação de queijos ( gorgonzola, camembert e outros) e salames.
Bolores Deteriorantes
- Aspergillus glaucus: deterioração de grãos
- Botrytis cinera: Podridão cinza
- Rhysopus stolonifer: Podridão mole
- Penicillium: deterioração de frutas e cereais
Bolores Patogênicos
Os MO's patogênicos serão estudados mais a frente. Esse post será editado.
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