De acordo com o plano de ensino esse curso "aborda conhecimentos, vivências e habilidades para a aplicação das técnicas de seleção, aquisição, armazenamento, conservação e preparo dos vários grupos de alimentos. Enfoca as transformações que os alimentos sofrem pela aplicação de técnicas durante as operações a que são submetidos nos processos culinários para a garantia de um consumo alimentar prazeroso e saudável."
A primeira unidade conceitua a classifica os alimentos e mostra critérios e objetivos das técnicas dietéticas. Entender técnicas dietéticas é muito importante, por ela estuda os processos culinários aos quais os alimentos são submetidos e quais são os resultados dessas interferências nos alimentos.
Técnicas dietéticas tem 5 objetivos:
- Nutricionais: minimizar a perde de nutrientes durante o processamento, aplicando métodos exatos, econômicos e seguros para preservar os alimentos desde a seleção até o consumo.
- Higiênicos: verificar a existência de agentes contaminantes (biológicos, químicos ou físicos)
- Digestivos: levar em consideração o estado do aparelho digestório (idoso, debilitado), estudar a estrutura dos alimentos mais adequadas à esses aparelhos e antecipar os processos digestivos (cortando, cozinhando, liquidificando) para melhor servir.
- Sensoriais: ensinar a gostar do que é bom, tornar os pratos apetitosos para serem melhor aceitos.
- Econômicos: estudar o valor nutritivo e a possibilidade de aproveitamento, facilitar a preparação e o armazenamento, diminuir o esforço para obtenção do resultado (maquinário substituindo mão de obra), estudo do custo, simplicidade das preparações, minimização de perdas.
Outros pontos importantes são desenvolvimento sustentável e ecologia. Renovar culturas de fontes naturais, lutando contra a extinção de várias espécies vegetais e animais é uma das contribuições da gastronomia ao planeta. Outra contribuição é o aproveitamento integral do alimento, que além de preservar o ecossistema diminui a quantidade de lixo. A redução do lixo e a coleta seletiva para reciclagem são fatores importantes para a economia e para a poluição. Com isso em mente as Técnicas dietéticas estabelecem critérios exatos para redução do lixo:
- Quantitativo: receitas são fixadas na proporção de seus ingredientes para obtenção de resultados constantes.
- Seletivo: conservar valores nutricionais dos alimentos, observar as condições higiênicas, facilitar a digestão.
- Individual: levar em consideração o estado do aparelho digestório da pessoa que vai se alimentar. Necessidades individuais de nutrição.
- Econômico: escolher cuidadosamente os alimento e a forma de preparação mais adequada.
Com o avanço tecnológico foram surgindo vários tipos de alimentos, diferentes entre si. Podemos classifica-los em 8 tipos:
- Alimento Convencional: produzido em solo comum com a utilização de produtos químicos.
- Alimento Orgânico: produzido em solo equilibrado, vivo, sem adição de produtos químicos.
- Alimento Hidropônico: produzido sem uso de solo, em ambiente protegido, usando adubos químicos de alta solubilidade.
- Alimento Enriquecido: alimento com adição de vitaminas ou sais minerais. Não necessariamente beneficia o usuário.
- Alimento Funcional: produz efeitos metabólicos benéficos e é seguro o consumo sem assistência médica.
- Alimento Diet: isento de um nutriente especifico.
- Alimento Light: redução de até 25% de um nutriente ou calorias
- Alimento Transgênico: genes de outras espécies. Mais resistente, mais nutritivo.
No comments:
Post a Comment